Мишел Герар, който намали калориите във висшата кухня, почина на 91

Мишел Герар, движеща мощ зад кулинарното придвижване от 60-те години на предишния век, известно като nouvelle cuisine, и основател на извънредно авторитетния „ кухня за намаляване “ в неговия спа център от 19-ти век в Eugénie-les-Bains, Франция, умря в дома си там. Той беше на 91 години.

Дъщерите му, Елеонор и Аделин, споделиха, че е умрял през нощта сред неделя и понеделник.

господин Guérard към този момент е приет за един от най-смелите и новаторски готвачи във Франция през 1974 година, когато поема Les Prés d’Eugénie, един от по-малките, по-слабо развити парцели във верига, благосъстоятелност на фамилията на брачната половинка му Кристин. Заедно двойката трансформира спа центъра в съществена туристическа дестинация, макар отдалеченото му местонахождение в югозападна Франция, значително заради това, което господин Герард назова „ cuisine minceur “, ниско наличие на мазнини, без нишесте, без захар, ниско наличие на мазнини. -калорично приложение на nouvelle cuisine. (Гостите биха могли също по този начин да изберат пълномасленото, охолно преживяване в другата половина на менюто, в случай че им харесва.)

Собствените му старания да отслабне в спа центъра, и отвращението му от обичайните диетични ястия, го въодушевяват да създаде ястия, които разчитат на зеленчукови пюрета, съчетани с нискокалоричен блан за сос, вместо масло и сметана. Вместо да сотира в олио или масло, той задушава риба и месо в запечатани контейнери с билки, с цел да се влеят и запазят усета.

Европейска храна през 2017 година „ Нямаш възприятието, че правиш жертва. Освен това ядете каквото ви би трябвало. Не сте гладни. Без да жертва усета, той фрапантно понижи броя на калориите.

Той съумя да отслабне телешкото задушено, известно като blanquette de veau, от нормалните 1000 калории до тънките 250, като отстрани масло, сметана и жълтъци. Вместо това той подготви на пара телешкото с моркови, кресон, корен от целина и гъби и по-късно разруши нискокалоричен сос беарнез, употребявайки течността за готвене и блан фромадж.

„ Моят отношението към храната нямаше смисъл за готвачите по това време “, сподели той пред списание Time през 2017 година „ Бях на най-лошото заточеник и в най-хубавия вманиачен готвач. “

профил на господин Герар в The New Yorker. Даниел Булуд сподели пред Bloomberg.com през 2016 година: „ От всички готвачи, с които в миналото съм работил, Герар имаше най-голямата сензитивност и беше най-поетичният. Начинът, по който ангажира готвачите си, постоянно ни водеше към тип творчество, което в никакъв случай не е било стандартно. “

Mr. Готварската книга на Герар, оповестена във Франция като „ La Grande Cuisine Minceur “, се трансформира в бестселър там и растящата му известност го изстреля на корицата на европейското издание на Time през 1976 година под заглавието „ Новият закон за гурме: дръжте маслото. ” Година по-късно Ръководството на Мишлен присъди на Les Prés d'Eugénie три звезди, рейтинг, който поддържа от този момент.

Мишел Етиен Робер-Герар е роден на 27 март година 1933 година във Vétheuil, на към 40 благи северозападно от Париж, и израства след 6-годишна възраст в Павили, отвън Руан, където родителите му Морис и Джорджин (Буланже) Робер-Герард управляваха месарница. Посещава Lycée Pierre Corneille, приблизително учебно заведение в Руан, само че го напуща на 16, с цел да стане чирак сладкар при влиятелен кетъринг, Kléber Alix, в Mantes-la-Jolie, на 55 благи северозападно от Париж.

След довеждане докрай на военната си работа във флота, която той прекарал в готвене за офицерска столова в Шербург, той си намерил работа като сладкар в Hôtel de Crillon в Париж и през 1958 година минал изтощителната поредност от проби, нужни за купата Meilleur Ouvrier de France (най-добрият майстор във Франция). По това време той беше най-младият готвач, получил тази чест. Скоро по-късно той напуща Crillon, с цел да работи в Le Lido, охолно кабаре и ресторант, посещаван от интернационалните звезди.

salade gourmande, доста копирана и известно известна като „ луда салата “. Соленоводна риба, приготвена на пара под морски водорасли, която по-късно се употребява в Eugénie-les-Bains, също произлиза от Pot-au-Feu.

„ Никога не бях удовлетворен, до момента в който не получих отговор на всичко “, сподели той пред The ​​New Yorker през 1975 година „ Винаги съм се питал за какво върша това и това? След като разбрах, нямаше смисъл да чета повече. Затворих всички готварски книги. Пресякох границата и потеглих по своя път. “

The Pot-au-Feu беше почетен със звезда Мишлен две години след отварянето си и втора звезда през 1971 година The Gault - Ръководството на Millau го назова „ най-хубавото крайградско бистро в света “.

Institut Michel Guérard, с цел да обезпечи образование по правилата на здравословното готвене.

Той остана до печката до 80-те си години, непрекъснато преразглеждайки и преразглеждайки менютата си. „ Когато си мия зъбите, когато карам колата си “, сподели той пред Bloomberg, „ постоянно мисля за нови ястия. “

Алекс Трауб допринесено отчитане.